版主帮我留几天，打听个事，香港（或方便逛香港的）烧友请进

mvw

交易区新帖推荐

http://www.bullock.cn/blogs/ndzk/archives/105443.aspx

不知道有没有人知道这个：香港刀王陈当华。

我比较喜欢自己做东西吃，刀的重要性不言而喻，看到这篇文章之后，心中的感觉恐怕诸位烧友能理解——寻觅到一件合心的器材，欣喜之情不必言表。

如果方便的话，不知道是否有烧友能帮忙打听一下这价刀店出售的刀大概什么情况，在此先谢过。

[ 本帖最后由 mvw 于 2010-4-29 13:36 编辑 ]

mifeng

看门人

“菜刀不磨，钢水不好不磨，浪费我心机，也受不起这些石头。”

法拉利

俺的刀自己磨，四块石头，也是磨得比较快，切肉什么滴，还是比较薄。
钝刀比利刀要危险得多，深有同感！
俺岳父家的刀就象锯子一样，切都切不动，肉片切得象手掌一样厚。

anythrk

欲练神功，挥刀自宫。刀若不快，怎能成功

mvw

原帖由 法拉利 于 2010-4-29 14:03 发表
俺的刀自己磨，四块石头，也是磨得比较快，切肉什么滴，还是比较薄。
钝刀比利刀要危险得多，深有同感！
俺岳父家的刀就象锯子一样，切都切不动，肉片切得象手掌一样厚。

恩 我自己磨过一些刀 不得法 手感很一般

xue5525

我看电视上有一种陶瓷做的刀特别锋利，切西红柿不流汁，不知真假。

yangmetal

原帖由 xue5525 于 2010-4-29 08:42 发表
我看电视上有一种陶瓷做的刀特别锋利，切西红柿不流汁，不知真假。

恩，日本陶瓷刀。切土豆不会粘。但这种很金贵，太脆了，保养也麻烦

一玖贰叁

就像武林高手 一定要有一件趁手的武器

yangmetal

钢材很重要，干嘛一定要香港刀王的？

我用双立人，已经很爽啦

andrekknd

日本刀牛逼的多吧，那些大厨的随身道具，特别鱼生什么用的刀不是非常讲究么，我不太懂，我弟弟给我说过一些。

mvw

　　听说华叔磨的刀凌空削番茄不出水，华叔斜了我一眼：“那是小把戏。要看一把刀是否锋利，有两个标准。首先，是削纸。”说罢，华叔拿起一把磨好的切肉刀，在柜台捡起一张报纸，横着削过去，一条几毫米的细纸条就出来了！接着，又把刀塞给我，让我竖着把刀往下放：“不用力的，就是轻轻把刀放下去，就能削开。”记者一试，果然无须用力，报纸当场破开。

　　“最重要的，就是轧发！”说时迟，那时快，华叔举刀放到自己头上，两手指轻轻扶着刀身，本以为大刀会滑落到华叔耳朵，然刀却没有落下！“能轧发才能剃须！这就是真锋利了。”

　　哇，那么锋利的厨刀，岂不是很危险？

　　“你都不懂。越是锋利的刀越安全！人们常常切到手，就是因为要用力切，刀打滑。如果刀够锋利，根本不用力就可以将猪肉切得像纸一样薄。不打滑，就不会切到手了。你说你喜欢做菜，没有一把好刀，你怎么喜欢？” 华叔声如洪钟，中气十足，说起话来噼里啪啦地，就跟他的剪刀剪布的时候一样，“唰”地一捅到底。

mvw

　那陶瓷刀呢？

　　“那个是旧东西！25年前我就在卖了，掉地上就没有了。即便不掉地上，顶多也就用半年左右。早过时了，现在又当新东西卖！”

mvw

　　陈华记里挂着几张旧照片。分别是和德国名厂双立人、金鼠以及DOVO厂的高层合影，还有他在这些厂里面指导的工作照。“他们德国做刀剪的，谁不认识我！今年八月，又有一家新的刀厂请我去德国指导，想让我代理，我还得先看过寄来的样板才决定呢。要不是好钢好刀，我也懒得理他。是好东西，我就不怕帮他推广。”

　　“双立人”请他去指导之后，还想专门开一条生产线，重金邀请他去指导。“我当时跟他们说，他们的刀切菜切肉没问题，但是经我磨过，可以剃须。老外不相信，我当场就磨给他们看，然后在他手上一过，手毛全没了。那老外当场眼泪就下来了。之后就把我当神一样招待了。”华叔得意地笑着。

mvw

我发现南都写枪文实在太牛逼了